一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
　　1．我國的優(yōu)質(zhì)稻米品種中有東北地區(qū)出產(chǎn)的（　）
　　A．清水大米 B．明水大米
　　C．龍山大米 D．鳳嶺大米
　　2．從歷史發(fā)展看，中國人素以什么為核心，并將其作為衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)？（?。?
　　A．食味 B．食養(yǎng)
　　C．食補 D．食療
　　3．人類最終與動物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而（?。?
　　A．用鼎熟食 B．用火熟食
　　C．以水煮食 D．以汽蒸食
　　4．據(jù)史料記載，漢代淮南王劉安發(fā)明了（?。?
　　A．豆腐 B．豆芽
　　C．豆油 D．豆豉醬
　　5．魯菜系的三個分支是濟寧風(fēng)味、濟南風(fēng)味和（　）
　　A．青島風(fēng)味 B．膠東風(fēng)味
　　C．煙臺風(fēng)味 D．德州風(fēng)味
　　6．活躍于長江下游滬、浙、皖等地區(qū)的蘇式面點的主體是（?。?
　　A．蘇州 B．江蘇
　　C．蘇北 D．蘇南
　　7．規(guī)定了嚴(yán)厲禁酒措施的我國歷史上的第一部法典是（?。?
　　A．《酒誥》 B．《斷酒肉文》
　　C．《北山酒經(jīng)》 D．《酒譜》
　　8．相傳源于晉朝大詩人陶淵明的清高孤傲處世之風(fēng)的習(xí)俗是重陽節(jié)時飲（　）
　　A．屠蘇酒 B．葡萄酒
　　C．雄黃酒 D．菊花酒
　　9．魏晉以后飲茶風(fēng)氣漸盛，把茶作為宮廷飲料，貴族宴會皆設(shè)茗飲的是當(dāng)時南方的（?。?
　　A．魏國 B．蜀國
　　C．滇國 D．吳國
　　10．烏龍茶是（?。?
　　A．綠茶 B．青茶
　　C．白茶 D．黃茶
　　11．飲食消費者生理因素對飲食消費行為的影響,主要指飲食消費者在不同年齡階段所產(chǎn)生的何種差異對飲食消費行為的影響？（?。?
　　A．心理差異 B．生理差異
　　C．文化差異 D．認(rèn)識差異
　　12．培育新的健康的飲食消費文化，關(guān)鍵在于（?。?
　　A．時尚 B．經(jīng)濟
　　C．教育 D．政治
　　13．在小說史上第一次以濃墨重彩來描寫飲食的是初唐時期張文成的傳奇小說（?。?
　　A．《柳毅傳》 B．《李娃傳》
　　C．《游仙窟》 D．《枕中記》
　　14．“宴長江”賦詩出現(xiàn)在（?。?
　　A．《紅樓夢》 B．《西游記》
　　C．《水滸傳》 D．《三國演義》
　　15．對于新科進(jìn)士，唐宋時代都按例賜宴，稱為（?。?
　　A．春秋大宴 B．鹿鳴宴
　　C．聞喜宴 D．曲江宴
　　16．“因為它們確是不潔的”而禁食自死物、血液和豬肉的是（?。?
　　A．《道德經(jīng)》 B．《古蘭經(jīng)》
　　C．《華嚴(yán)經(jīng)》 D．《金剛經(jīng)》
　　17．食療的應(yīng)用對象為（?。?
　　A．老人 B．病人
　　C．一般人 D．婦女
　　18．《四部醫(yī)典》出自于（?。?
　　A．漢族 B．藏族
　　C．回族 D．蒙古族
　　19．為了擴大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國綠色食品發(fā)展中心參照有機農(nóng)業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國國情，制訂的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是（?。?
　　A．A級 B．AA級
　　C．AAA級 D．AAAA級
　　20．21世紀(jì),搞活餐飲企業(yè)和抵御市場風(fēng)險的可取途徑是在中國餐飲市場上建立和發(fā)展（　）
　　A．個體經(jīng)營 B．餐飲集團(tuán)
　　C．國營企業(yè) D．外資企業(yè)
　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
　　21．中國飲食文化的研究內(nèi)容沿襲了文化的兩大構(gòu)成體系，即_____________和價值體系。
　　22．_____________在其《隨園食單?須知單》中首先講的就是選料問題：“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也?！?
　　23．“八公山豆腐”是_____________的代表菜之一。
　　24．在古代飲酒的禮儀中，主人向客人敬酒叫_____________，客人回敬主人叫酢。
　　25．“斗茶”之習(xí)唐已有之，只是到了_____________朝，由于皇室的提倡而越發(fā)流行。
　　26．上元日為一年的第一個望日,舉國大慶大祭,由此發(fā)展為今天的_____________節(jié)。
　　27．在“紅樓糕點”問世的同時，北京_____________飯莊首先開始研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”這塊牌子。
　　28．張道陵在蜀中創(chuàng)立五斗米道，設(shè)二十四治，治首即稱_____________。發(fā)展到后來，這個稱謂只成為對道士神階的稱謂之一。
　　29．_____________說：“夫為醫(yī)者,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥?！?
　　30．餐飲企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)主要是_____________。
　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
　　31．石煮
　　32．飲食消費
　　33．“立夏見三新”
　　34．食養(yǎng)
　　35．餐飲企業(yè)文化的和諧性
　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
　　36．夏商周三代時期，烹飪工藝出現(xiàn)的大飛躍體現(xiàn)在哪些方面？
　　37．簡述裝盤設(shè)計的基本法則。
　　38．中國有哪些傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗？
　　39．食療、藥膳的基本原則是什么？
　　40．目前我國餐飲企業(yè)文化建設(shè)中存在哪些急需解決的問題？
　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
　　41．飲食消費心理經(jīng)常會受哪些因素影響？
　　42．結(jié)合實際闡述飲食調(diào)理的基本原則。
　　六、材料分析題(本大題共10分)
　　43．材料：
　　在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級區(qū)別。《禮記?禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六?！倍耖g平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！?
　　 禮產(chǎn)生于飲食，同時又嚴(yán)格約束飲食活動。不僅講究飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則?！抖Y記?曲禮》說：“凡進(jìn)食之禮：左肴右 ；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥 處末，酒漿處右；以脯?置者，左朐右末?！边@套規(guī)則在《禮記?少儀》中也有詳細(xì)記載。
　　 問題：結(jié)合上述材料分析說明中國等級觀念與飲食禮儀的關(guān)系。