一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
　　1.餐飲美學(xué)在餐飲管理和生產(chǎn)中，使主觀因素和客觀因素結(jié)合的最高標(biāo)準(zhǔn)是( )
　　Ａ.美的現(xiàn)象 B.自然美
　　C.美的標(biāo)準(zhǔn) D.環(huán)境美
　　2.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的( )
　?。?表現(xiàn) B.內(nèi)化
　　C.作用 D.延續(xù)
　　3.培養(yǎng)和提高人們的審美能力、審美情操和審美創(chuàng)造力，這是審美( )
　　Ａ.觀賞 B.教育
　　C.效果 D.認(rèn)知
　　4.變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存，互相促進(jìn)。所以說( )
　?。?調(diào)和寓于統(tǒng)一之中 B.對(duì)比寓于統(tǒng)一之中
　　C.多樣寓于統(tǒng)一之中 D.對(duì)稱寓于統(tǒng)一之中
　　5.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生視錯(cuò)覺現(xiàn)象，它與觀察的客觀事物( )
　　Ａ.相符合 B.不相符合
　　C.重疊 D.接近
　　6.產(chǎn)生視錯(cuò)覺的原因很多，接觸刺激物的先后關(guān)系、環(huán)境的作用、人的心理狀態(tài)和習(xí)慣等，
　　都可能產(chǎn)生視錯(cuò)覺的是( )
　?。?視覺 B.味覺
　　C.觸覺 D.感覺
　　7.在審美活動(dòng)中，比例是指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間什么比較關(guān)系的形式構(gòu)成?( )
　?。?高低 B.長短
　　C.比例 D.度量
　　8.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上產(chǎn)生的反應(yīng)。色彩心理學(xué)上的幾個(gè)重要問題包括色彩的象征力、辨別力和( )
　　Ａ.動(dòng)力 B.觀察力
　　C.主觀感知力 D.生命力
　　9.餐廳的氣氛是餐廳設(shè)計(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，氣氛設(shè)計(jì)的優(yōu)劣直接影響著餐廳對(duì)顧客的( )
　?。?吸引力 B.興趣
　　C.情趣 D.趣味
　　10.餐廳有形氣氛是餐廳哪種設(shè)計(jì)的重要組成部分?( )
　?。?局限 B.局部
　　C.整合 D.整體
　　11.建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開關(guān)位置等都是( )
　?。?對(duì)餐飲裝飾布置的影響因素 B.對(duì)餐飲裝飾作用的影響因素
　　C.對(duì)餐飲裝飾效果的影響因素 D.對(duì)餐飲裝飾成本的影響因素
　　12.飯店裝飾具有藝術(shù)的( )
　　Ａ.指導(dǎo)作用 B.功效作用
　　C.影響作用 D.變法作用
　　13.餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)民族感與時(shí)代感的統(tǒng)一，才能順應(yīng)潮流，保持( )
　?。?營銷 B.運(yùn)作
　　C.風(fēng)格 D.特色
　　14.龍山文化繼承和發(fā)展了大汶口文化和( )
　?。?仰韶文化 B.馬廠文化
　　C.大溪文化 D.辛店文化
　　15.色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡樸，不以紋飾為重，而以造型見長，造型規(guī)整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數(shù)是( )
　?。?彩陶 B.黑陶
　　C.紅陶 D.灰陶
　　16.家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，這是由家具在人們生活中的地位所決定的。室內(nèi)除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它體現(xiàn)于其所占空間和( )
　?。?款式 B.造型
　　C.特色 D.數(shù)量
　　17.瓷器工藝進(jìn)入成熟階段是在封建社會(huì)中期。瓷器胎質(zhì)潔白堅(jiān)硬，表面具有一層潤澤透明釉，音響清徹，斷面具有不吸水性，坯胎用高嶺土制作，燒制溫度為( )
　　Ａ.1200℃ B.1700℃
　　C.1000℃ D.1300℃
　　18.哪種器具發(fā)明后，由于非常適用而又成本較低，原料分布較廣，因而在很短的時(shí)間里得到飛速發(fā)展，到唐、宋時(shí)，窯場已遍布全國?( )
　?。?玉器 B.漆器
　　C.瓷器 D.青銅器
　　19.添加手法是將怎樣的形象，根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法?( )
　?。?簡化形象 B.變形形象
　　C.具象形象 D.抽象形象
　　20.餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)品和無形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜肴、酒水和餐具等；無形產(chǎn)品包括餐飲的服務(wù)效率和( )
　　Ａ.環(huán)境氛圍 B.服務(wù)時(shí)間
　　C.服務(wù)禮儀 D.服務(wù)項(xiàng)目
　　21.美食節(jié)是一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，它的基礎(chǔ)是餐廳的( )
　?。?非正常營業(yè) B.正常營業(yè)
　　C.高檔營業(yè) D.低檔營業(yè)
　　22.美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾決定于美食節(jié)活動(dòng)的( )
　?。?主題 B.因素
　　C.氣氛 D.組成
　　23.通過環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂活動(dòng)的安排，來創(chuàng)造一種文化氛圍的主題餐廳是( )
　?。?以藝術(shù)定位為基礎(chǔ) B.以菜品定位為基礎(chǔ)
　　C.以文化定位為基礎(chǔ) D.以內(nèi)容定位為基礎(chǔ)
　　24.英國式室內(nèi)護(hù)墻板愛用的色調(diào)是( )
　?。?單色 B.深色
　　C.粉色 D.淡色
　　25.與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是( )
　?。?VI視覺識(shí)別 B.CI視覺識(shí)別
　　C.BI視覺識(shí)別 D.MI視覺識(shí)別
　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
　　26.美的事物以其具體的鮮活的感性形式為人們所感知，這是美的 特征。
　　27.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小與事物 之間的關(guān)系。
　　28.歌德曾把色彩分為積極的色彩與消極的色彩，黃、紅、橙、黃紅、朱紅等顏色，屬于 。
　　29.美的形式是 形式美，而形式美則是慨括的、抽象的美的形式。
　　30.以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是 相配的方法。
　　31.以漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期，其中尤以 為最。
　　32.主餐臺(tái)擺放在餐廳中央的設(shè)計(jì)，大多是用于 冷餐酒會(huì)的。
　　33.面點(diǎn)立塑造型方法是利用面皮的 ，采用包捏等技法將其塑成各種形象。
　　34.宴會(huì)臺(tái)面按就餐規(guī)格和人數(shù)可劃分為便宴臺(tái)面與 臺(tái)面兩大類。
　　35. 既是CI戰(zhàn)略的起點(diǎn)，也是CI戰(zhàn)略的終點(diǎn)。
　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
　　36.連續(xù)重復(fù)性圖案
　　37.色彩的純度
　　38.鏤空雕
　　39.宴會(huì)展臺(tái)
　　40.企業(yè)造型
　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
　　41.簡述色彩明度及其含義。
　　42.如何確定墻飾的形式和內(nèi)容?
　　43.簡述盛器造型的分類、盛器選擇的功能與盛器材質(zhì)的種類。
　　44.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術(shù)特色。
　　45.宴會(huì)服飾形式與餐飲活動(dòng)主題的關(guān)系是什么？
　　五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
　　46.試述餐廳格局設(shè)計(jì)的要求與設(shè)計(jì)原則的關(guān)系。
　　47.試從餐飲美學(xué)的概念來分析餐飲美學(xué)的價(jià)值。