2016公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)果膠簡(jiǎn)介
【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)果膠簡(jiǎn)介”的新聞,為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試考試的重要知識(shí)點(diǎn),希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí),預(yù)??忌寄茼樌ㄟ^(guò)考試。2016公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考點(diǎn)果膠簡(jiǎn)介的具體內(nèi)容如下:
果膠簡(jiǎn)介
中文名稱(chēng):果膠
英文名稱(chēng):pectin
定義1:
植物中的一種酸性多糖,是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外,還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。
所屬學(xué)科:
生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科) ;糖類(lèi)(二級(jí)學(xué)科)
定義2:
植物中的一種酸性多糖,是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分。最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是α-1,4連接的多聚半乳糖醛酸。此外,還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。
所屬學(xué)科:
細(xì)胞生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科) ;細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞外基質(zhì)(二級(jí)學(xué)科)
果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì),它通常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬(wàn)-30萬(wàn),主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層,為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,并可用于化妝品,對(duì)保護(hù)皮膚,防止紫外線輻射,冶療創(chuàng)口,美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
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組成結(jié)構(gòu)
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化(甲酯化,也就是形成甲醇酯),其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。
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