2016年公共營養(yǎng)師二級脂類的理化性質復習
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【摘要】環(huán)球網校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級脂類的理化性質復習"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
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脂類的理化性質(環(huán)球網校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂類的理化性質的知識)
脂類不溶于水，經長時間震蕩，可與水形成乳狀液，但不穩(wěn)定。加入乳化液可使脂肪變成極細微粒與水混合均勻呈乳融狀。脂肪的這種乳化特性對其消化十分重要。人體攝入的脂肪就是經膽汁酸鹽的乳化作用變成微滴而極易于被水解，有利于人體消化。
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食用油脂在空氣中暴露時間長，或受某些理化因素的影響，可發(fā)生變質酸敗，而產生刺鼻的臭味。變質脂肪中的維生素和脂肪酸被破壞，不僅營養(yǎng)價值降低，熱量降低，且具有毒性，故不宜食用。(環(huán)球網校公共營養(yǎng)師頻道為您提供脂類的理化性質的知識)
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