2016年公共營養(yǎng)師二級畜肉類營養(yǎng)價值復習
瀏覽
收藏
【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級畜肉類營養(yǎng)價值復習"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
最新資訊:2016年下半年各地公共營養(yǎng)師報名時間
畜肉類營養(yǎng)價值(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供畜肉類營養(yǎng)價值的知識)
畜肉類是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品。主要提供蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素。
1.蛋白質
畜肉中的蛋白質含量占10%~20%。其含有充足的人體必需氨基酸，并在種類和比例上接近人體需要，易消化吸收，故蛋白質的營養(yǎng)價值很高。但存在于畜肉結締組織中的間質蛋白，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其必需氨基酸組成不平衡，蛋白質的利用率低。此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉湯具有鮮味，且成年動物的氮浸出物含量較幼年動物高。
2.脂肪
畜肉中的脂肪以飽和脂肪酸為主，熔點較高，主要為甘油三酯、卵磷脂(少量)、膽固醇和游離脂肪酸等。動物內(nèi)臟中的膽固醇含量較多。
3.碳水化合物
畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少。宰后的動物肉尸在保存過程中，由于酶的分解作用糖原含量會逐漸下降。
環(huán)球網(wǎng)校友情提示：公共營養(yǎng)師論壇，將有更多公共營養(yǎng)師考友與您一起交流考試信息。
編輯推薦：
2016年下半年公共營養(yǎng)師考試時間:11月20日
公共營養(yǎng)師頻道首頁|環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師考試論壇
【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營養(yǎng)師二級畜肉類營養(yǎng)價值復習"的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的復習資料，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。
最新資訊:2016年下半年各地公共營養(yǎng)師報名時間
4.礦物質(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供畜肉類營養(yǎng)價值的知識)
畜肉中的礦物質含量約占0.8%~1.2%。其中，鈣含量較低，一般為7.9mg/100g;含鐵、磷較多。鐵多以血紅素鐵的形式存在，是膳食鐵的良好來源。此外，畜肉類因含硫、磷、氯較多，屬成酸性食物。
5.維生素
所有的畜肉類都含有豐富的維生素B2.B6.B12.煙堿酸等。但基本不含維生素C。其中，膳食中的維生素B12只來源于動物性食品。
肝、腎、心、肚、舌等動物內(nèi)臟，也是富含優(yōu)質蛋白質的食品，并比一般肉類含有較多的無機鹽和維生素，其營養(yǎng)價值高于一般肉類。其中，尤以肝的營養(yǎng)特別豐富，它含有多量的維生素A、B1.B2.B12.尼克酸、葉酸等及鐵、銅、鈷、鋅、鉬等無機鹽。故肝臟是很好的補血食品。但肝臟還含有大量膽固醇和嘌呤堿。
環(huán)球網(wǎng)校友情提示：公共營養(yǎng)師論壇，將有更多公共營養(yǎng)師考友與您一起交流考試信息。
編輯推薦：
2016年下半年公共營養(yǎng)師考試時間:11月20日
公共營養(yǎng)師頻道首頁|環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師考試論壇
最新資訊
- 考前3天沖刺！12月27日公共營養(yǎng)師高頻考點再背一遍！附歷年真題2025-12-24
- 重點！12月27日公共營養(yǎng)師核心考點整理，附歷年真題2025-12-24
- 速背！2025年12月27日公共營養(yǎng)師核心考點+題型題量2025-12-21
- 考前必看！2025年12月27日公共營養(yǎng)師高頻必考點整理，附歷年真題2025-12-18
- 公共營養(yǎng)師必考知識點有哪些？12月27日考期核心考點歸納2025-12-17
- 2025年12月公共營養(yǎng)師備考：先刷這些考點及真題【免費領取】2025-12-04
- 2025年12月公共營養(yǎng)師三級報考條件、考試科目、題型分值！附備考資料2025-12-02
- 2025年12月公共營養(yǎng)師考試高效通關攻略，附真題+四色筆記2025-12-02
- 2025年12月公共營養(yǎng)師報考安排！零基礎備考，這些章節(jié)重點學2025-11-28
- 2025年12月公共營養(yǎng)師考什么科目？備考重點章節(jié)梳理，附歷年真題2025-11-27
打卡人數(shù)
