2021年公共營養(yǎng)師基礎知識：蛋制品的缺乏與過量
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蛋白質(zhì)的缺乏與過量
通過膳食給人體提供適量蛋白質(zhì)可滿足機體的氮平衡。人體若長時間的處于不恰當?shù)恼胶夂拓摰胶猓吹鞍踪|(zhì)攝取過量，或不足，都有可能對其造成損害。如據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，目前世界上大約有500萬兒童患有蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(protein-energy malnutrition，PEM)癥。其中，大多數(shù)是因貧窮和饑餓引起的，主要分布在非洲、中美洲、中東、東亞和南亞等地區(qū)。反之，若蛋白質(zhì)長期攝取過量，首先受到傷害的是人體中的肝、腎兩臟。
因為，在正常情況下人體不貯存蛋白質(zhì)，每天必須將多余的蛋白質(zhì)進行脫氨分解，所產(chǎn)生的氮則由尿排出體外。在這一生化過程中需要大量的水分參與，從而加重了腎臟的負荷。若患有腎功能不全的人，這種危害則更大;同時，過多的動物類蛋白質(zhì)的攝入，能造成含硫氨基酸的攝入過多。這類氨基酸可加速骨骼中的鈣質(zhì)丟失，以致發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。
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營養(yǎng)師：主要從事營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。營養(yǎng)師是指具有營養(yǎng)學和膳食營養(yǎng)學專業(yè)知識和技能的從業(yè)人員。營養(yǎng)師能運用營養(yǎng)科學知識，獨立從事健康或疾病狀態(tài)下的個人或團體膳食管理、營養(yǎng)支持及指導工作。
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