2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：吸收
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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：吸收
1.概念：食物經(jīng)過(guò)消化后的小分子物質(zhì)，以及維生素、無(wú)機(jī)鹽和水通過(guò)消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴液的過(guò)程。
2.消化和吸收是兩個(gè)相輔相成、緊密聯(lián)系的過(guò)程。不能被消化和吸收的食物殘?jiān)?，最終形成糞便，排出體外。
消化系統(tǒng)的組成和功能
(一)口腔：消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始的。
1.唾液腺：腮腺、頜下腺、舌下腺及小唾液腺;
2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一種混合液，為無(wú)味的粘稠液體。
性質(zhì)：無(wú)色透明低滲液體，pH約7.0，分泌量1～1.5L/d
成分：99%水、無(wú)機(jī)物(Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-、硫氰酸鹽等)、有機(jī)物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳鐵蛋白等)、一些氣體分子(O2、N2、CO2);
3.唾液的作用
①濕潤(rùn)口腔和食物，便于說(shuō)話和吞咽
②溶解食物，品嘗食物味道
③清潔保護(hù)口腔：唾液可沖洗和稀釋進(jìn)入口腔的有害物質(zhì);富含脯氨酸的蛋白質(zhì)可保護(hù)牙釉質(zhì)和與有害鞣酸結(jié)合的作用。
④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸鹽、乳鐵蛋白等具有殺菌或抑菌作用。
4.消化作用：唾液淀粉酶可將淀粉分解為麥芽糖。
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