公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)之酶
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眾所周知，我們的食物決定我們的健康狀況。但事實(shí)并不是完全如此——事實(shí)上是我們所能夠消化和吸收的食物決定了我們的健康狀況。食物只有首先被分解成為身體可以吸收的成分，才能夠?yàn)槲覀兲峁I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而這個(gè)過(guò)程是由酶來(lái)完成，酶是消化食物并將大塊食物分解為小塊顆粒的化合物。在這個(gè)過(guò)程中，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸;碳水化合物被分解為單糖;脂肪被分解為脂肪酸和甘油。每天會(huì)有10升消化液進(jìn)入消化道，它們主要是由胰腺、肝臟、胃以及腸壁分泌的。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
身體需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)制造這些酶。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)迅速導(dǎo)致酶缺乏(這就意味著身體利用已經(jīng)攝人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力會(huì)下降，從而使酶缺乏加劇——于是形成了惡性循環(huán))。例如，胃酸和可以分解蛋白質(zhì)的蛋白酶的分泌都需要鋅元素?；间\缺乏癥的人不能有效地將蛋白質(zhì)分解，使得較大的食物分子停留在它們本不應(yīng)該停留的小腸中。如果腸壁有損傷(這是鋅缺乏癥導(dǎo)致的常見(jiàn)缺陷)，這些未被消化的食物分子就會(huì)進(jìn)入人體內(nèi)部，并被視為侵略者而遭到攻擊。這是大多數(shù)食物過(guò)敏癥的基本原理。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
一旦一種食物成為過(guò)敏反應(yīng)的對(duì)象，每次進(jìn)食這種食物的時(shí)候，腸道的反應(yīng)都會(huì)導(dǎo)致炎癥的發(fā)生。這種反應(yīng)會(huì)破壞腸道內(nèi)有益菌與其他微生物的平衡。如果你患有消化不良、腫脹、腸胃氣脹、消化疼痛、結(jié)腸炎、腸易激綜合癥。節(jié)段性回腸炎以及念珠菌病，那么由消化酶缺乏引起的食物過(guò)敏很可能就是一個(gè)致病的原因。
消化酶主要包括消化碳水化合物的淀粉酶、消化蛋白質(zhì)的蛋白酶和消化脂肪的脂肪酶。許多營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑中都含有這些酶，以輔助消化。凍干的植物酶常用于這個(gè)目的。其中最常見(jiàn)的是菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶以及木瓜中含有的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶的化學(xué)特性與胃蛋白酶非常相似，它是一種效力極強(qiáng)的蛋白質(zhì)消化酶，可以消化相當(dāng)于自身重量35-100倍的食物。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
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