公共營養(yǎng)師的營養(yǎng)保健與保健食品輔導(dǎo)資料(四)
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生物利用率(bioavailability )一般是指一種營養(yǎng)素在體內(nèi)被吸收和利用的程度。營養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率在很大程度上與營養(yǎng)素消化形式、相同營養(yǎng)素在體內(nèi)濃度的大小(補(bǔ)充劑量)、食物載體的組成以及同時攝人的某些藥物等有關(guān)。另外，與個體的健康狀況、生理功能，特別是消化系統(tǒng)的功能也有關(guān)。
一個可被機(jī)體利用的營養(yǎng)素應(yīng)當(dāng)符合兩個標(biāo)準(zhǔn)：①其化學(xué)、物理狀態(tài)處于可消化吸收的，或可以轉(zhuǎn)化為可消化吸收的狀態(tài)。②含有營養(yǎng)素的化合物可以被機(jī)體分解或參與機(jī)體的代謝。例如，含有微量元素的無機(jī)鹽，溶解性高的消化吸收率就高，不溶性的就低;膠體顆粒小的易被消化吸收;
Fe2+易于被機(jī)體代謝利用，而Fe3+則較差。
(1.本身可被吸收，i.g. aa/小肽;2.含目標(biāo)營養(yǎng)素的化合物：
ZnSO4 )
常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
•維生素類
•礦物質(zhì)類
•蛋白質(zhì)
•膳食營養(yǎng)調(diào)查
•RNI
•UL
•目標(biāo)人群對食物載體的消費(fèi)量
•強(qiáng)化劑在食物加工、儲運(yùn)過程中的損失率
•RNI
推薦攝入量(recommended nutrient intake, RNI)
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