最新公共營養(yǎng)師考試教學復習大綱(三)
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第四部分營養(yǎng)師實戰(zhàn)操作部分 授課內(nèi)容 大綱要求
血糖生成指數(shù) 血糖生成指數(shù)的定義、使用方法，何如根據(jù)血糖指數(shù)選擇食物。
一.血糖生成指數(shù)大綱
(一)意義: 食物血糖生成指數(shù)是一個新的調(diào)節(jié)血糖新?念.具有很強的營養(yǎng)和臨床醫(yī)學實踐意義.
(二)目的:目前在部分營養(yǎng)和臨床工作者中間還沒有引起高度重視.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指數(shù)及其相關(guān)知識是我校學員應當深刻認識到它的重要性.該章節(jié)應當掌握,熟悉和了解的內(nèi)容.
(三)掌握:
食物血糖生成指數(shù)(Glycemic index GI )的?念及其營養(yǎng)學意義. 血糖生成負荷(Glycemic load GL)?念及其營養(yǎng)學意義. 血糖生成指數(shù)(GI)是針對三大生熱營養(yǎng)素中的那一個營養(yǎng)素?
熟悉
根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)(GI)認識食物以及不同種類的食物血糖生成指數(shù)排序
了解
古代和現(xiàn)代飲食的區(qū)別 當代飲食的錯誤 血糖生成指數(shù)和血糖負荷之間的關(guān)系. 自己如何在營養(yǎng)實踐中靈活運用此理論?
二.食譜的設計大綱
意義:在營養(yǎng)指導中將營養(yǎng)學知識和烹調(diào)學知識和技術(shù)融為一體是一個老大難的問題.其原因就是營養(yǎng)學是西方的思維習慣而形成的系統(tǒng)學科;而烹飪學是本土民族的生活習慣和飲食文化所構(gòu)成,這時一個長期的問題
掌握
1.根據(jù)不同的經(jīng)濟條件,用營養(yǎng)經(jīng)濟學的原理進行食譜設計.
2.用烹飪學的配膳原則及整體配合進行營養(yǎng)配膳.
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