從純粹的化學(xué)角度說(shuō)，功能糖其實(shí)是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等幾種具有特殊生理功效的物質(zhì)的統(tǒng)稱。

　　這其中，功能性低聚糖是指對(duì)人體健康具有一定改善效果的功能性糖類，多是由2～10個(gè)單糖通過(guò)糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。并不是所有的低聚糖都成為功能糖，只有在人體腸胃道內(nèi)不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用低聚糖才稱為功能糖，由于人體腸道內(nèi)沒(méi)有水解它們(除異麥芽酮糖外)的酶系統(tǒng)，因而它們不被消化吸收而直接進(jìn)入大腸內(nèi)。這種特性使得它們可以優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是腸道有益菌的增殖因子，也稱益生元。這些功能糖主要包括：低聚木糖(木寡糖)、低聚果糖(果寡糖)、水蘇糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖等。功能糖多是由玉米芯、蔗渣、麥稈等富含半纖維素的物質(zhì)經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚木糖;或是由一些淀粉糖類經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚異麥芽糖。功能糖是近幾年新興的詞匯，首先由日本傳入中國(guó)，近年來(lái)國(guó)家大力扶持和推廣功能糖。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　功能性膳食纖維，是一種高分子的碳水化合物，由于其不能被人體所正常的消化吸收，所以本身并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是，也正由于其不能被消化，所以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

　　功能性糖醇，主要包括山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。在中國(guó)二型糖尿病顯著增加的情況下，普通糖的替代品――糖醇類物質(zhì)，被越來(lái)越多的運(yùn)用。因?yàn)樘谴碱愇镔|(zhì)不會(huì)引起體內(nèi)胰島素的顯著增加，所以被許多需要甜味卻又必須無(wú)糖的食品所添加，而糖醇類物質(zhì)本身的特性，比如益生元、低能量以及低血糖、胰島素應(yīng)答特性等，對(duì)改善食品的健康品質(zhì)，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生發(fā)展都有著積極意義。

　　推動(dòng)健康功能食品的發(fā)展，許多產(chǎn)品被國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心推薦為“營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品”。到“十五”后期，由于功能糖行業(yè)的技術(shù)飛速進(jìn)步，收率和質(zhì)量明顯提高，物料消耗下降;企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營(yíng)，功能糖產(chǎn)品成本大幅下降，功能糖市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，成為功能性食品重要的添加劑，特別是在乳品業(yè)、保健品業(yè)、飲料業(yè)、無(wú)糖功能食品業(yè)等。隨著功能糖功能性研究的深入，目前實(shí)驗(yàn)證明功能糖在飼料業(yè)應(yīng)用廣泛，可以代替部分抗生素促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。目前已由部分企業(yè)把功能糖開(kāi)發(fā)成功能性飼料添加劑。

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