2012年公共營養(yǎng)師（三級）考試重點知識解析

更新時間：2012-07-27 18:25:43 來源：|0

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　　2012年三級公共營養(yǎng)師考試重點知識解析

　　1.食品衛(wèi)生標準的性質體現(xiàn)在科學技術性、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟性五個方面。

　　2.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

　　3.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。轉自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　4.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　5.食物依據(jù)其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

　　6.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

　　7.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。轉自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　8.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　9.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　10.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。

　　11.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

　　12.食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標準化法是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

　　13.根據(jù)GMP的法律效力分為強制性GMP和指導(推薦)性GMP。

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