2012年公共營養(yǎng)師二級考試輔導：粗纖維的概念

更新時間：2012-07-31 17:57:42 來源：|0

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　　粗纖維(Crude Fiber,縮寫CF)轉自環(huán) 球網校edu24ol.com

　　粗纖維是植物細胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素及角質等成分。常規(guī)飼料分析方法測定的粗纖維，是將飼料樣品經1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質多糖;半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質多糖;木質素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。該方法在分析過程中，有部分半纖維素、纖維素和木質素溶解于酸、堿中，使測定的粗纖維含量偏低，同時又增加了無氮浸出物的計算誤差。為了改進粗纖維分析方案，Van Soest(1976)提出了用中性洗滌纖維(Neutral Detergent Fiber,縮寫NDF)、酸性洗滌纖維(Acid Detergent Fiber, 縮寫ADF)、酸性洗滌木質素(Acid Detergent Lignin,縮寫ADL)作為評定飼草中纖維類物質的指標。同時將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質素全部分離出來，能更好地評定飼料粗纖維的營養(yǎng)價值。

　　另外，粗纖維是不能被人體消化和吸收的.1970年以前的營養(yǎng)學中只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘渣，且僅包括部分纖維素和木質素。通常認為粗纖維對人體不具有營養(yǎng)作用，甚至吃多了還會影響人體對食物中營養(yǎng)素，尤其是對微量元素的吸收，對身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調查研究，特別是近來人們發(fā)現(xiàn)，并認識到那些不能被人體消化吸收的“非營養(yǎng)”物質，卻與人體健康密切有關，而且在預防人體某些疾病如冠心病、糖尿病、結腸癌和便秘等方面起著重要作用，與此同時，也認識到“粗纖維”一詞概念已不適用，因而將其廢棄改為膳食纖維。

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