【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配”的新聞，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師考試的重要知識(shí)點(diǎn)，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，預(yù)祝大家都能順利通過考試。公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配的具體內(nèi)容如下：

　　老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配一：脂肪可以少老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸還應(yīng)該保持適當(dāng)?shù)谋壤?，主要可以選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉和魚還有禽，但是不可以多吃肥肉和豬油還有牛油。

　　可以多攝取高纖維的食物芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物，都含有大量的纖維，每天都應(yīng)攝取(但不要太油膩)。纖維對(duì)油脂有很好地的吸附作用，如有纖維在肚子里，吃進(jìn)去的油脂就課可以很快的被纖維吸住，隨排泄物一起出來。

　　老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配二：饑飽適度老人由于內(nèi)分泌的改變和消化酶分泌的相對(duì)的快速的減少，對(duì)饑飽的調(diào)控能力較差，往往在饑餓的時(shí)候就會(huì)發(fā)生低血糖的病癥，過飽時(shí)會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)。尤其是凈素食老年人，由于進(jìn)食的全是植物性食物，耐饑性較差，所以就可以少食多餐，按時(shí)進(jìn)食。一般每日至少進(jìn)食三餐，最好再增加兩三次副餐。

　　副餐可選食豆奶和豆腐腦還有紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點(diǎn)、水果等食品。3次主餐的間隔時(shí)間為4至6小時(shí)，副餐放在主餐之間和睡前1小時(shí)。老年人代謝機(jī)可以很好地降低，體力活動(dòng)較少，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

　　老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配三：蛋白質(zhì)最適合精黃豆的蛋白質(zhì)含量高和質(zhì)量好。魚肉的纖維短，含有的脂肪是很少的，肉質(zhì)鮮嫩，其蛋白質(zhì)消化率高達(dá)87%至98%。這些都是老年人獲得蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食物。老年人每天需要4份蛋白質(zhì)，不過肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類和豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。

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　　老年人的健康飲食里，正餐要包含一份蛋白質(zhì)食品(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，特別是不吃肉和甚至也不吃蛋的素食者，更要從豆類及各種堅(jiān)果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取蛋白質(zhì)。

　　老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配四：低油低鹽和少味精醬油盡量以蒸或煮的方式來烹調(diào)，這樣可以適當(dāng)?shù)臏p少油脂的攝取。如果是在外面用餐，可要一杯白開水將菜稍微過一下。少吃加淀粉后經(jīng)油炸或炒的東西，因?yàn)榈矸廴菀孜停癯疵婧统达堖€有水煎包及蔥油餅等。味覺不敏感的老年人吃東西常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽巴和頻沾醬油，很容易吃進(jìn)過量的鈉，引起高血壓病的發(fā)生。

　　老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配五：主食宜粗不可以細(xì)老年人應(yīng)適當(dāng)選用粗糧，如小米和玉米還有燕麥及紅薯。食用粗糧制的面包比精白面包具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有豐富的維生素B1，因而有助于維持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。

　　同時(shí)，所含的食物纖維有助于刺激腸道使其增加蠕動(dòng)，而且還可以很好地防止因食物纖維不足而使大便干燥，還有便秘等。

　　老年人營(yíng)養(yǎng)飲食搭配六：提高機(jī)體代謝能力老年人應(yīng)多食用含有豐富的鈣、鐵及維生素A、b2、c的食物。富含鈣的食物有蝦皮和芝麻醬還有乳制品等。乳類含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)和鈣，也是維生素a和b2的良好來源，只是含鐵較少。

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