公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹挑選紅薯的技巧
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挑選紅薯的技巧:
1. 形狀和口味的選擇紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯。黃瓤紅薯體形較長(zhǎng),皮呈淡粉色,含糖多,煮熟后瓤呈紅黃色,味甜可口;而白瓤紅薯體形比較胖,皮呈深紅色或紫紅色,含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而面??筛鶕?jù)自身口味進(jìn)行選擇。
2、表面光滑、干凈、堅(jiān)硬發(fā)亮的,表面凹凸不平、有小黑洞的紅薯不新鮮,內(nèi)部有可能已經(jīng)腐爛,不要買。
3、聞起來(lái)沒(méi)有霉味,發(fā)霉的紅薯含酮毒素,不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紅薯。
5、發(fā)芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。
6、不要挑圓滾滾的,要長(zhǎng)條形的,味道好些。
7、外皮要紅皮的,白皮的紅心紅薯多,味道象南瓜,不太甜;紅皮的甜糯。
8、選擇容易保存的紅薯。表面有傷的紅薯也不要買,因?yàn)椴蝗菀妆4?,容易腐爛。
另外,紅薯一般都是越放越甜,買回來(lái)后可以在陰涼干燥處放些日子,等到紅薯里的糖分得到充分積累,煮熟后會(huì)格外甜。
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