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1.簡述改變食譜能量的方法。

【答案】:改變膳食能量有多種方法：

（1）調(diào)整數(shù)量。食品數(shù)量多少直接決定其提供的能量，如一天食用1碗米飯與2碗有著1倍的差別。

（2）調(diào)整食品品種。同類食品提供的能量也不盡相同，如100g饅頭提供的能量為209kcal，100g烙餅提供的能量為255kcal，100g油條提供的能量為386kcal。

（3）調(diào)整水分。食品中的水分含量不同，其能量也不同，如米飯和稀飯(粥)的差別有2～3倍。

（4）烹飪方法和用油量。不同的烹調(diào)方法對能量的影響也不同，如煮雞蛋提供的能量要低于炸雞蛋。因為炸雞蛋幾乎使用與雞蛋同等重量的油。少用油，多加水，蒸發(fā)去除內(nèi)部油等方法也可降低能量。

2、（）缺乏可引起壞血病。

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素A

D、尼克酸

答案：B

【解析】維生素C缺乏時可引起壞血病。

3、（）易在體內(nèi)蓄積。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B6

答案：C

【解析】維生素A屬于脂溶性維生素，脂溶性維生素較水溶性維生素更易在體內(nèi)蓄積。

4、按營養(yǎng)素的分類（）為微量營養(yǎng)素。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、糖類

答案：C

【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪屬于宏量營養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。

5、常見的單糖有（）。

A、麥芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

E、乳糖

答案：CD

【解析】常見的單糖有葡萄糖、半乳糖、果糖。麥芽糖、蔗糖、乳糖都屬于雙糖。

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