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1.不能經(jīng)常食用精致面粉，因?yàn)槠浼庸み^程中（）損失較多。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.B族維生素

【答案】D

【解析】谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細(xì)，上述維生素?fù)p失就越多。

2.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

【答案】D

【解析】微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。

3.常見是碳酸飲料制品包括（）。

A.果汁型

B.鹽汽水

C.可樂型

D.果味型

E.植物蛋白型

【答案】ABCD

【解析】碳酸飲料可以分成果汁型、果味型、可樂型和其他型（如蘇打水、鹽汽水等）4型。

4.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

【答案】ABE

【解析】鈣過量對機(jī)體可產(chǎn)生不利影響，包括：①增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)。②奶堿綜合征，典型癥候群包括高血鈣癥（Hypercalcemia）、堿中毒（Alkalosis）和腎功能障礙。③過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。

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