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1.膳食史法是一種（）。

A.具體的調(diào)查方法

B.形象的調(diào)查方法

C.抽象的調(diào)查方法

D.費用較高的調(diào)查方法

【答案】C

2.對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C

3.為了準確定量尿液中的肌酐，必須收集的尿液種類是（）。

A.餐后尿

B.白晝尿及夜間尿

C.24h尿

D.負荷尿

【答案】C

【解析】尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了準確定量，必須收集24h尿液。

4.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】A

【解析】在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當?shù)臓I養(yǎng)餐。

5.蛋白質(zhì)的互補作用，說法錯誤的是（）。

A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補效果越好

C.一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質(zhì)的互補作用高于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價，在一天內(nèi)應(yīng)同時吃多種食物

【答案】C

【解析】動、植物食物之間搭配比單純植物性食物問搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價。因為有些植物性食物的限制氨基酸相同，蛋白質(zhì)的互補效果不明顯；而食物種屬較遠時，食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成上才可能相差較大，有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補充。

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