一、單項(xiàng)選擇題：共100分，每題1分(請從四個(gè)備選項(xiàng)中選取一個(gè)正確答案)1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

　　(A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類　　　　　　　　　(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　 　)，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法　　　　　　　　　　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)系數(shù)計(jì)算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　 　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16%

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　(A)消化率　　(B)實(shí)際消化率　　　(C)表觀消化率　　　(D)真消化率

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　 　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價(jià)　　　　　　　　　(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　(C)消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80%

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

　　(A)低于，高于 (B)高于，低于

　　(C)高于，高于 (D)低于，低于

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　 　)種目的。

　　(A)3種　　　(B)4種　　　(C)5種　　　(D)6種

　　9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的(　　)為宜。

　　(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍

　　10、食品強(qiáng)化的要求是(　 　)，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　(A)明確對象和目的　　　　　　　(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生　　　　　　　　(D)強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高

　　11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　 　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　　(A)維生素B1、B2　　　　(B)維生素D

　　(C)維生素C　 (D)維生素K

　　12、強(qiáng)化食品的種類有(　 　)和副食強(qiáng)化。

　　(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)　　(B)載體的選擇　(C)主食強(qiáng)化　(D)水強(qiáng)化

　　13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　 )和物理性污染。

　　(A)、細(xì)菌污染　　　 (B)食品添加劑污染

　　(C)化學(xué)性污染 (D)有毒重金屬污染

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了(　 　)，另一方面對食用者造成危害。

　　(A)食品價(jià)格　　 (B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　(C)食品的可食用性 (D)食品的外觀質(zhì)量

　　15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　 　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物　　　 (B)相對致病性微生物

　　(C) 間接致病微生物　　　 (D)弱致病性微生物

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