2014年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識：反營養(yǎng)物質(zhì)

更新時(shí)間：2013-12-17 22:28:53 來源：|0

瀏覽

公共營養(yǎng)師報(bào)名、考試、查分時(shí)間免費(fèi)短信提醒

地區(qū)

獲取驗(yàn)證立即預(yù)約

請?zhí)顚憟D片驗(yàn)證碼后獲取短信驗(yàn)證碼

看不清楚，換張圖片

免費(fèi)獲取短信驗(yàn)證碼

摘要公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識：反營養(yǎng)物質(zhì)

　　反營養(yǎng)物質(zhì)是一個(gè)全新的概念，是指食物生產(chǎn)、加工過程中殘留或加入的一些物質(zhì)，如果這些物質(zhì)的攝入量高，不僅妨礙營養(yǎng)吸收，而且增加慢性病的危險(xiǎn)，降低人類的壽命。這個(gè)概念，雖然看起來英文詞匯是一樣的，其實(shí)與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質(zhì)、某些生物堿等天然“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”的含義大不相同。

　　天然的“抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)”雖然有妨礙某些營養(yǎng)素吸收的問題，但它們本身也有一些好的作用，往往同時(shí)被看作食物中的保健成分。只要膳食調(diào)配得當(dāng)，就不會(huì)對人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　比如說，粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質(zhì)吸收，但它們也有強(qiáng)大的抗氧化作用，對于預(yù)防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助。只要在膳食中適量增加一些動(dòng)物性食品，再增加一些富含維生素C的果蔬，就能彌補(bǔ)鐵、鋅等元素吸收不足的問題。

　　更多公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料請您持續(xù)關(guān)注環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道!

?2014年公共營養(yǎng)師代報(bào)名入口 2013年下半年成績查詢?nèi)肟?/FONT>