2015年公共營養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：能量的概述
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能量的概述
能量是一個(gè)系統(tǒng)作功的能力。因系統(tǒng)作功時(shí)多以燃燒產(chǎn)熱形式表達(dá)，故曾被稱為熱能。自然界中的能量既不能創(chuàng)造也不會(huì)消失，只能從一種形式轉(zhuǎn)變成另一種形式。
人類的一切生命活動(dòng)的基本形式為新陳代謝。而人體的新陳代謝實(shí)際上又是體內(nèi)、外環(huán)境進(jìn)行的物質(zhì)與能量的交換。在這一過程中均需不斷產(chǎn)生和消耗能量。由于人的新陳代謝和體溫的維持都需要消耗能量，如細(xì)胞的生長繁殖、組織的自我更新、營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸、代謝廢物的清除等。因此，沒有能量，機(jī)體的任何一個(gè)器官都無法進(jìn)行工作。即使是人在睡眠時(shí)，維持生命的血液循環(huán)和呼吸等生理活動(dòng)仍照常進(jìn)行，同樣需要消耗能量。
食物中提供的營養(yǎng)素則是機(jī)體能量的源泉。食物中的供能營養(yǎng)素在體內(nèi)經(jīng)酶的作用進(jìn)行生物氧化既可釋放出能量。人體所需能量通常來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等三大營養(yǎng)素，故此三者被稱為供能營養(yǎng)素。它們是通過自然界的動(dòng)、植物吸收太陽能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能貯存下來的物質(zhì)。
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