2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯速凝果膠
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【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯速凝果膠”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試考試的重要知識點，希望大家認真學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，預(yù)?？忌寄茼樌ㄟ^考試。2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯速凝果膠的具體內(nèi)容如下：
高酯速凝果膠
(1)技術(shù)指標
膠凝度：150度±5度(US--SAG)
酯化度：65%-70%
半乳糖醛酸：>65%
外觀：米白色至淡黃色粉末
ph(1%水溶液)2.8±0.2%
水份<12%
灰份<3%
酸不溶性灰份：<0.5%
粒度：<60目
二氧化硫<5ppm
重金屬<0.5ppm
編輯推薦：
2016年上半年公共營養(yǎng)師統(tǒng)考考試時間:5月22日
【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生發(fā)布“2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯速凝果膠”的新聞，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師考試考試的重要知識點，希望大家認真學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，預(yù)?？忌寄茼樌ㄟ^考試。2016公共營養(yǎng)師二級考點高酯速凝果膠的具體內(nèi)容如下：
(2)用途，用量參考
果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。
棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%
酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%
熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%
(3)使用方法：
將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%溶解好后按比例加入各種制品中。
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2016年上半年公共營養(yǎng)師統(tǒng)考考試時間:5月22日
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