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1、我國(guó)居民鈣攝入不足率為95%，鈣攝取量缺乏程度EAR為91%，RNI為96%，則居民平均鈣攝入不足率為()

A. 91%

B. 96%

C. 93.5%

D. 95%

答案：A

解析：當(dāng)平均攝入量低于EAR時(shí)，人群攝入不足比例≥50%;介于EAR與RNI之間時(shí)，不足比例在2.5%-50%之間。本題直接考察EAR(平均需要量)的定義應(yīng)用。

2、胖兒童應(yīng)限制攝入的食物包括()

A. 瘦肉

B. 油炸食品

C. 甜點(diǎn)

D. 奶制品

答案：BC

解析：肥胖兒童需限制高能量密度食物。油炸食品脂肪含量極高，甜點(diǎn)糖分和能量密度高，均應(yīng)嚴(yán)格限制。瘦肉和奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的來源，不應(yīng)盲目限制。

3、大豆作為老年人優(yōu)質(zhì)食物的主要原因包括()

A. 大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白

B. 大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松

C. 大豆及其制品廉價(jià)

D. 大豆及其制品有利于防治心血管疾病

答案：ABD

解析：大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白;大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松;大豆中的不飽和脂肪酸和植物固醇對(duì)心血管有保護(hù)作用。價(jià)格因素并非"優(yōu)質(zhì)食物"的營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義范疇。

4、用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)包括()

A. 血清白蛋白

B. 前白蛋白

C. 血清運(yùn)鐵蛋白

D. 視黃醇結(jié)合蛋白

E. 纖維結(jié)合蛋白

答案：ABCDE

解析：這五項(xiàng)均為蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的關(guān)鍵生化指標(biāo)，反映不同階段的蛋白質(zhì)缺乏狀況。白蛋白和前白蛋白是經(jīng)典指標(biāo)，運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白和纖維結(jié)合蛋白對(duì)早期缺乏更敏感。

5、主要含硒的酶包括()

A. 胃蛋白酶

B. 谷胱甘肽過氧化物酶

C. 碘甲腺原氨酸脫碘酶

D. α-淀粉酶

E. 碳酸酐酶

答案：BC

解析：谷胱甘肽過氧化物酶和碘甲腺原氨酸脫碘酶是已知的含硒酶。胃蛋白酶含鋅，α-淀粉酶和碳酸酐酶含鋅或不含金屬輔因子。

6、INQ<1表示該食物()

A. 提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

B. 屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

C. 食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度

D. 屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物

E. 特別適合體重和肥胖者選擇食用

答案：ACD

解析：INQ(營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù))=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度。INQ<1說明營(yíng)養(yǎng)素密度低于能量密度，屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不合格食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，不適合需要控制能量攝入的人群。

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